Dicas para harmonizar vinhos com os chocolates clássicos nesta Páscoa

A Páscoa começa a dar as caras e logo queremos combinar chocolate com tudo, e uma das combinações mais clássicas é com bons vinhos, afinal, quem não ama essa dupla? Para ajudar quem não quer fazer feio, o sommelier da Enoteca Decanter Blumenau, Sidney Lucas, preparou uma lista com harmonizações exclusivas.

Dicas para harmonizar vinhos com os chocolates clássicos nesta Páscoa

Na lista do especialista estão os chocolates mais clássicos – aqueles que todo mundo recebe pelo menos um durante a Páscoa: ao leite, branco e amargo (70% cacau). Mas, os que gostam de uma novidade também tem vez e, por isso, Lucas também tem sugestões para dois tipos “diferentões”: o chocolate ruby e o chocolate gold. 

Confira as combinações: 

Chocolate Ao Leite

O mais conhecido dos tipos de chocolate é, na verdade, uma receita. O chocolate ao leite é mais cremoso e adocicado, pois leva em sua composição cerca de 30% cacau, leite e açúcar. Para combinar com toda essa doçura, o sommelier Sidney Lucas indica o Vieira de Sousa Porto Fine Ruby, um vinho do Porto encorpado, de aroma intenso de cerejas e ameixas maduras, junto de notas florais e de ervas frescas. 

Chocolate Branco

Diferente dos outros tipos de chocolate, que são produzidos a partir das amêndoas do cacau torradas, o chocolate branco utiliza a manteiga do cacau, que é extraída das sementes do fruto, o que deixa o doce com sabor mais suave e adocicado – e também permite um uso mais versátil em sobremesas. Para acompanhá-lo, um vinho do tipo branco doce sai do lugar comum e a sugestão do sommelier é o José Maria da Fonseca Moscatel de Setúbal Alambre 2017. Com aromas ricos de casca de laranja confitada, damasco seco, caramelo, e paladar untuoso, é deliciosamente equilibrado e acompanha sobremesas potentes em doçura.

Dicas para harmonizar vinhos com os chocolates clássicos nesta Páscoa

Chocolate Amargo (70% cacau)

São considerados amargos os chocolates que levam a partir de 60% de massa de cacau na composição. Além disso, estas opções têm pouquíssimo ou nenhum açúcar e também não costumam levar leite na receita – são os queridinhos de quem quer opções mais saudáveis. Por não ser tão doce, o leque de combinações é maior. Lucas afirma que uma primeira opção seria um malbec argentino como o Las Moras Malbec Los Intocables, mas a harmonização perfeita acontece com Porto vintage, como o Fonseca Porto Vintage Quinta do Panascal 2008 ou LBV, como o Vieira de Sousa Porto LBV 2017

Chocolate Ruby

De coloração naturalmente rosada, este tipo de chocolate que se tornou conhecido há alguns anos – mas ainda é considerado uma novidade – possui 47,3% de teor de cacau e 36% de gordura. O sabor é levemente doce, mostrando no paladar algo entre ácido, amargo e um azedinho no fundo da boca. A complexidade do sabor vem das notas frutadas e levemente ácidas que aparecem na fermentação e, depois que derrete na boca, lembra frutas vermelhas e limão taiti. Para combinar com essa belezinha, o sommelier sugere um vinho do tipo Marsala (um branco fortificado), sendo o Curatolo Arini Marsala Fine Semisecco uma ótima aposta.

Chocolate Gold 

Outro tipo de receita, que tem como base o chocolate branco, que é caramelizado para dar origem a este outro sabor. É um “chocolate caramelo”, com notas ricas em caramelo, manteiga, creme e uma pitada de sal. Para combinar com toda a untuosidade do chocolate gold, Lucas sugere uma taça do o Vieira de Sousa Porto Fine Tawny, um tinto fortificado que não “briga”, mas acompanha a doçura do chocolate na boca.   

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